وائر کٹر قارئین کی حمایت کرتا ہے۔ جب آپ ہماری ویب سائٹ پر کسی لنک کے ذریعے خریداری کرتے ہیں، تو ہمیں ملحق کمیشن مل سکتا ہے۔ اورجانیے
باہر کا موسم خوفناک ہو سکتا ہے، لیکن ہم امید کرتے ہیں کہ آپ کی چھٹیوں کی کوکیز لطف اندوز ہوں گی۔ آپ جو ٹولز استعمال کرتے ہیں وہ ہر چیز کو مختلف بنا سکتے ہیں، اپنے آٹے کو یکساں طور پر بیک کر سکتے ہیں اور آپ کی سجاوٹ کو چمکدار بنا سکتے ہیں۔ ہم نے 200 گھنٹے بسکٹ سے متعلق 20 بنیادی اشیاء کی تحقیق اور جانچ کرنے میں گزارے تاکہ چھٹیوں کے بیکنگ کو تفریح اور آسان بنانے کے لیے بہترین سامان تلاش کیا جا سکے۔
اس گائیڈ کو لکھتے ہوئے، ہم نے مشہور بیکر ایلس میڈریچ سے مشورہ لیا، جو چیوی گوئی کرسپی کرنچی میلٹ ان یور ماؤتھ کوکیز اور تازہ ترین فلیور فلورز کے مصنف ہیں؛ روز لیوی بیرنبام، روز کی کرسمس کوکیز اور بیکنگ بائبل جیسی کتابوں کے مصنف؛ میٹ لیوس، کک بک کے مصنف اور نیویارک پاپ بیکنگ کے شریک مالک؛ گیل ڈوسک، کوکی ڈیکوریٹر اور نیویارک میں ون ٹف کوکی کے سابق مالک۔ اور میں خود ایک پیشہ ور بیکر ہوا کرتا تھا، جس کا مطلب ہے کہ میں نے کوکیز کو اسکوپ کرنے میں بہت زیادہ وقت گزارا، اور پائپنگ کی سجاوٹ کے لیے زیادہ وقت۔ میں جانتا ہوں کہ کیا عملی ہے، کیا ضروری ہے، اور کیا کام نہیں کرتا۔
یہ 5 کوارٹ اسٹینڈ مکسر کاؤنٹر پر مارے بغیر تقریبا کسی بھی ترکیب کو سنبھال سکتا ہے۔ یہ KitchenAid سیریز کے سب سے پرسکون ماڈلز میں سے ایک ہے۔
عمودی اختلاط کا ایک اچھا موقع آپ کی بیکنگ (اور کھانا پکانے) کی زندگی کو آسان بنا دیتا ہے۔ اگر آپ بہت زیادہ پکاتے ہیں اور کم درجے کے بلینڈر یا ہینڈ بلینڈر کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں، تو آپ کو اپ گریڈ کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ ایک اچھی طرح سے بنا ہوا عمودی مکسچر دہاتی روٹی اور نم کیک کی تہہ تیار کر سکتا ہے، انڈے کی سفیدی کو جلدی سے کوڑے مار کر مرنگیو بنا سکتا ہے، اور چھٹی کے درجنوں بسکٹ بھی بنا سکتا ہے۔
ہمیں یقین ہے کہ KitchenAid Artisan گھر کے نانبائیوں کے لیے بہترین مکسر ہے جو آلات کے اپ گریڈ کی تلاش میں ہیں۔ ہم نے 2013 میں مکسر متعارف کرانا شروع کیا، اور بہترین اسٹینڈ مکسرز کے لیے گائیڈ کے طور پر بسکٹ، کیک اور بریڈ بنانے کے لیے ان کا استعمال کرنے کے بعد، ہم یقین سے کہہ سکتے ہیں کہ 1919 میں پہلا ٹیبل مکسر لانچ کرنے والا برانڈ اب بھی بہترین چیز ہے۔ ہم اس بلینڈر کو کئی سالوں سے اپنے ٹیسٹ کچن میں استعمال کر رہے ہیں، یہ ثابت کرتے ہیں کہ بعض اوقات آپ واقعی کلاسک کو نہیں ہرا سکتے۔ کاریگر سستا نہیں ہے، لیکن چونکہ یہ اکثر تجدید شدہ سامان فراہم کرتا ہے، ہمارے خیال میں یہ ایک سستی مشین ہو سکتی ہے۔ پیسے کے لحاظ سے، KitchenAid کاریگر کی کارکردگی اور استعداد بے مثال ہے۔
بریویل کی نو طاقتور رفتار ہیں، وہ مسلسل گاڑھے آٹے اور ہلکے بلے کو ملا سکتی ہے، اور اس میں مقابلے سے زیادہ لوازمات اور افعال ہیں۔
دوسرے الفاظ میں، اسٹینڈ مکسر کا وزن کافی بڑا ہوتا ہے اور اس کا آپ کے کاؤنٹر ٹاپ پر ایک بڑا نقش ہوتا ہے، جبکہ ایک اعلیٰ معیار کی مشین کی قیمت سینکڑوں ڈالر ہوتی ہے۔ اگر آپ کو ہر سال بسکٹ کے صرف چند کھیپ بنانے کے لیے مکسر کی ضرورت ہے، یا سوفلز بنانے کے لیے انڈے کی سفیدی کو مارنے کی ضرورت ہے، تو آپ ہینڈ مکسر استعمال کر سکتے ہیں۔ بہترین ہینڈ بلینڈر کے لیے ہمارے گائیڈ کی تحقیق اور جانچ کرنے میں 20 گھنٹے سے زیادہ گزارنے کے بعد، ہم Breville Handy Mix Scraper کی تجویز کرتے ہیں۔ یہ گھنے کوکی کے آٹے کو ہلاتا ہے اور نازک بلے باز اور نرم مرنگیو کو تیزی سے پیٹتا ہے، اور زیادہ مفید لوازمات اور افعال سے لیس ہے جو سستے مکسرز کے پاس نہیں ہوتے ہیں۔
یہ گہرے دھاتی پیالے گھومنے والے مکسروں اور روزانہ مکسنگ کے کاموں سے بدمعاش ٹپکنے والے پانی کو پکڑنے کے لیے بہترین ہیں۔
کوکی کی بہت سی ترکیبیں اتنی آسان ہیں کہ آپ تقریباً اسٹینڈ مکسر کے پیالے پر بھروسہ کر سکتے ہیں، لیکن عام طور پر خشک اجزاء کو مکس کرنے کے لیے کم از کم ایک اضافی پیالے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اگر آپ مختلف رنگوں کے frostings کے ایک گروپ کو مکس کرنا چاہتے ہیں تو، مکسنگ پیالوں کا ایک اچھا سیٹ کام آئے گا۔
آپ کو وہاں ہینڈلز، سپاؤٹس اور ربڑ کی بوتلوں کے ساتھ بہت سے خوبصورت پیالے مل سکتے ہیں، لیکن کئی سالوں کے بیکنگ کے تجربے اور ماہرین سے مشورہ کرنے کے بعد، ہمیں لگتا ہے کہ آپ اب بھی بنیادی باتوں کو شکست نہیں دے سکتے۔ پلاسٹک کے پیالے ناممکن ہیں کیونکہ وہ آسانی سے گندے ہو جاتے ہیں اور زیادہ درجہ حرارت کو برداشت نہیں کر سکتے، جبکہ سلیکون کے پیالے مضبوط نہیں ہوتے اور بدبو پیدا کرتے ہیں۔ سیرامک کا پیالہ بہت بھاری ہوتا ہے اور کناروں پر چپک جاتی ہے۔ تو آپ کے پاس دو انتخاب ہیں: سٹینلیس سٹیل یا گلاس۔ ہر ایک کے اپنے فوائد ہیں۔
سٹینلیس سٹیل کا پیالہ بہت ہلکا ہے، اس لیے اسے ایک ہاتھ سے اٹھانا یا مضبوطی سے پکڑنا آسان ہے۔ وہ بہت ناقابلِ تباہی بھی ہیں، آپ انہیں اِدھر اُدھر پھینک سکتے ہیں یا ڈینٹ سے آگے جانے کے خطرے کے بغیر انہیں ضائع کر سکتے ہیں۔ ہماری بہترین مکسنگ باؤل گائیڈ کے لیے سٹینلیس سٹیل کے پیالوں کے سات سیٹوں کی جانچ کرنے کے بعد، ہمیں یقین ہے کہ Cuisinart سٹینلیس سٹیل مکسنگ باؤل سیٹ زیادہ تر کاموں کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ وہ پائیدار، خوبصورت، ورسٹائل، ایک ہاتھ سے پکڑنے میں آسان، اور بچا ہوا ذخیرہ کرنے کے لیے مناسب ڈھکن رکھتے ہیں۔ کچھ دوسرے پیالوں کے برعکس جن کا ہم نے تجربہ کیا، وہ ہینڈ مکسر سے چھڑکنے کے لیے کافی گہرے ہیں، اور اتنے چوڑے ہیں کہ اجزاء کو آسانی سے جوڑ سکتے ہیں۔ Cuisinart پیالوں کے تین سائز ہیں: 1½، 3، اور 5 کوارٹ۔ آئسنگ شوگر کے بیچ کو ملانے کے لیے درمیانہ سائز بہت اچھا ہے، جب کہ بڑے پیالے میں بسکٹ کے معیاری بیچ میں فٹ ہونا چاہیے۔
شیشے کے پیالوں کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ انہیں مائیکرو ویو میں رکھا جا سکتا ہے جس سے چاکلیٹ پگھلنے جیسی چیزیں آسان ہو جاتی ہیں۔ وہ سٹینلیس سٹیل سے بھی بہتر نظر آتے ہیں اور پکوان کی طرح دوگنا ہو سکتے ہیں۔ شیشے کے پیالے دھاتی پیالوں سے زیادہ بھاری ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے انہیں ایک ہاتھ سے اٹھانا مشکل ہو جاتا ہے، لیکن آپ کو اضافی استحکام پسند ہو سکتا ہے۔ بلاشبہ، گلاس سٹیل کی طرح پائیدار نہیں ہے، لیکن ہمارا پسندیدہ Pyrex Smart Essentials 8-piece مکسنگ باؤل ٹمپرڈ گلاس سے بنا ہے اور آسانی سے ٹوٹا نہیں ہے۔ Pyrex پیالے چار کارآمد سائز (1, 1½, 2½, اور 4 quarts) میں دستیاب ہیں، اور ان کے ڈھکن ہوتے ہیں تاکہ آپ کوکی کے آٹے کا ایک بیچ فریج میں محفوظ کر سکیں یا آئسنگ کو خشک ہونے سے روک سکیں۔
سستی Escali اسکیل زیادہ تر گھریلو باورچیوں کے لیے بہترین ہے جو بیکنگ اور پکاتے وقت مسلسل نتائج چاہتے ہیں۔ یہ بہت درست ہے، وزن کو 1 گرام کے اضافے میں تیزی سے پڑھتا ہے، اور تقریباً چار منٹ کا لمبا خودکار بند ہونے کا فنکشن رکھتا ہے۔
زیادہ تر پیشہ ور نانبائی باورچی خانے کے ترازو کی قسم کھاتے ہیں۔ بیکنگ کی عمدہ کیمیا درستگی پر انحصار کرتی ہے، اور صرف حجم کے حساب سے ماپنے والا کپ بہت غلط ہو سکتا ہے۔ آلٹن براؤن کے مطابق، 1 کپ آٹا 4 سے 6 اونس کے برابر ہو سکتا ہے، اس کا انحصار عوامل پر ہوتا ہے جیسے کہ اس کی پیمائش کرنے والے شخص اور نمی کی نسبت۔ پیمانے کا مطلب ہلکی مکھن کوکیز اور گھنے آٹے کی کوکیز کے درمیان فرق ہوسکتا ہے، آپ پیالے میں تمام اجزاء کی پیمائش کر سکتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ صاف کرنے کے لیے کم پلیٹیں۔ ترکیبوں کو کپ سے گرام میں تبدیل کرنا ایک اضافی مرحلہ ہے، لیکن اگر آپ کے پاس بیکنگ اجزاء کے معیاری وزن پر مشتمل چارٹ ہے تو اس میں زیادہ وقت نہیں لگنا چاہیے۔ ایلس میڈرچ نے (حال ہی میں واشنگٹن پوسٹ میں اسکیل کے ساتھ بیکنگ کا معاملہ پیش کیا) نے نشاندہی کی کہ اگر آپ کے پاس کوکی اسکوپ نہیں ہے لیکن آپ اپنے چھوٹے بسکٹ کو بالکل اسی سائز کا بنانا چاہتے ہیں (اس سے یہ یقینی بنتا ہے کہ وہ یکساں طور پر بیک کریں)۔
تقریباً 45 گھنٹے کی تحقیق، کچن اسکیل کی بہترین گائیڈ حاصل کرنے کے لیے تین سال کی جانچ اور ماہرین کے انٹرویوز کے بعد، ہمیں یقین ہے کہ Escali Primo ڈیجیٹل اسکیل زیادہ تر لوگوں کے لیے بہترین پیمانہ ہے۔ Escali پیمانہ بہت درست ہے اور 1 گرام انکریمنٹ میں وزن کو تیزی سے پڑھ سکتا ہے۔ یہ سستی، استعمال اور ذخیرہ کرنے میں آسان بھی ہے، اور اس کی بیٹری لائف بھی لمبی ہے۔ ہم نے جس ماڈل کی جانچ کی ہے، اس پیمانے میں سب سے طویل خودکار شٹ آف فنکشن ہے، لہذا آپ پیمائش کرنے کے لیے وقت نکال سکتے ہیں۔ ہمارے خیال میں یہ 11 پاؤنڈ کچن پیمانہ آپ کے گھر کی بیکنگ اور کھانا پکانے کی تمام بنیادی ضروریات کے لیے بہترین ہے۔ اس کے علاوہ، یہ زندگی بھر کی محدود وارنٹی بھی فراہم کرتا ہے۔
بڑے بیچز کے لیے، ہم My Weight KD8000 تجویز کرتے ہیں۔ یہ بہت بڑا ہے اور اس کا وزن صرف ایک گرام ہے، لیکن یہ باآسانی 17.56 پاؤنڈ اعلیٰ صلاحیت والی بیکنگ رکھ سکتا ہے۔
مضبوط، درست کپوں کا یہ سیٹ منفرد نہیں ہے — آپ Amazon پر اتنے ہی اچھے کلون تلاش کر سکتے ہیں — لیکن یہ سب سے زیادہ لاگت والا ہے، جس میں چھ کے بجائے سات کپ پیش کیے جاتے ہیں۔
یہ کلاسک ڈیزائن سب سے زیادہ پائیدار شیشوں میں سے ایک ہے جو ہمیں ملے ہیں۔ اس کے دھندلے مزاحم نشانات دوسرے شیشوں سے زیادہ واضح ہیں جن کا ہم نے تجربہ کیا ہے، اور پلاسٹک کے ورژن سے زیادہ صاف ہیں۔
ضدی بیکرز جانتے ہیں کہ پیمانہ استعمال کرنا خشک اجزاء کی پیمائش کا زیادہ درست طریقہ ہے۔ ایک کپ کے ساتھ پیمائش کرنا - یہ کثافت پر غور کیے بغیر حجم پر منحصر ہے - بہترین طور پر ایک تخمینہ ہے۔ تاہم، اس سے پہلے کہ امریکی کُک بُک کے مصنفین نے کپ کے غلط کنونشن کو ترک کر دیا، زیادہ تر گھریلو نانبائی اپنے ٹول بکس میں ماپنے والے کپ استعمال کرنا چاہتے تھے۔ اگر آپ کے پاس فی الحال شیشے کا مائع ماپنے والا کپ اور دھاتی ٹوسٹ کا سیٹ نہیں ہے، تو آپ کو اسی وقت سرمایہ کاری کرنی چاہیے۔ مائع خود بخود سطح پر رہے گا، اس لیے شفاف کنٹینر پر طے شدہ لائن کے مطابق اس کی پیمائش کرنا بہتر ہے۔ آٹا اور دیگر خشک اجزاء کو ایک ساتھ ڈھیر کر دیا جاتا ہے، عام طور پر آپ ان کی پیمائش کے لیے ڈِپ سویپ کا طریقہ استعمال کرتے ہیں، اس لیے چپٹے سائیڈ والا کپ سکوپنگ اور ہموار کرنے کے لیے بہترین ہے۔
2013 سے 60 گھنٹے سے زیادہ تحقیق اور جانچ کی، چار پیشہ ور نانبائیوں سے بات کی، اور بہترین پیمائش کرنے والے کپ کے لیے ہمارے رہنما کے طور پر 46 ماپنے والے کپ کے ماڈلز آزمائے، ہم اعتماد کے ساتھ خشک اجزاء کے لیے سادہ گورمیٹ سٹینلیس سٹیل کی تجویز کرتے ہیں ماپنے والے کپ اور Pyrex 2-Cup مائع ماپنے والا کپ۔ دونوں دوسرے کپوں سے زیادہ پائیدار، صاف کرنے میں آسان، اور ہم نے آزمائے ہوئے سب سے زیادہ کمپیکٹ کپ ہیں۔ اور وہ بھی بہت درست ہیں (جہاں تک کپ کا تعلق ہے)۔
OXO کے whisk میں ایک آرام دہ ہینڈل اور بڑی تعداد میں لچکدار (لیکن نازک نہیں) وائر لوپس ہیں۔ یہ تقریبا کسی بھی کام کو سنبھال سکتا ہے۔
Whisks مختلف شکلوں اور سائز میں آتے ہیں: کوڑے مارنے والی کریم کے لیے ایک بڑا بیلون وِسک، کسٹرڈ کو پکانے کے لیے ایک پتلی ہلکی، اور کافی میں دودھ کو جھاگ لگانے کے لیے ایک چھوٹی سی ہلکی۔ ہم نے جن تمام ماہرین کا انٹرویو کیا ان کے پاس کم از کم کچھ مختلف چیزیں ہیں، اور ایلس میڈریچ نے اعلان کیا کہ "کسی بھی شخص کے لیے بیکنگ کرنے کے لیے مختلف سائز کا بلینڈر ہونا ضروری ہے۔" تاہم، بسکٹ بنانے کے لیے، آپ اس آلے کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ خشک اجزاء کو مکس کرنے یا آئسنگ بنانے کے لیے، تو ایک تنگ میڈیم مکسر استعمال کریں۔ ہمارے تمام ماہرین اس بات پر زور دیتے ہیں، جیسا کہ میٹ لیوس نے کہا، "جتنا آسان ہے اتنا ہی بہتر ہے۔" مشتعل افراد کی کارکردگی جس کی شکل بگولے کی طرح ہے یا تار کے اندر ہلتی ہوئی دھات کی گیند ایک سادہ، مضبوط آنسو کے سائز کے ماڈل سے بہتر نہیں ہے۔
ہماری بہترین انڈے بیٹر گائیڈ کے لیے نو مختلف انڈے بیٹروں کی جانچ کرنے کے بعد، ہمیں یقین ہے کہ OXO Good Grips 11 انچ کا بیلون ایگ بیٹر مختلف کاموں کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ اس میں 10 مضبوط، لچکدار دھاگے ہیں (جتنے زیادہ بہتر، کیونکہ ہر دھاگہ ہلچل کی طاقت کو بڑھاتا ہے)، اور ہم نے جن بلینڈرز کا تجربہ کیا ہے ان میں سب سے زیادہ آرام دہ ہینڈل ہے۔ ہمارے ٹیسٹوں میں، یہ کریم اور انڈے کی سفیدی کو ہم نے آزمائی ہوئی دیگر وِسک کے مقابلے میں تیزی سے دھڑکتا ہے، اور کسٹرڈ کو چپکنے سے روکنے کے لیے پین کے کونوں تک آسانی سے پہنچ سکتا ہے۔ بلبس ہینڈل آپ کے ہاتھ کی شکل کے مطابق ہے اور گیلے ہونے پر بھی آسانی سے گرفت کے لیے ربڑ TPE کے ساتھ لیپت ہے۔ ہماری صرف شکایت یہ ہے کہ ہینڈل مکمل طور پر گرمی سے بچنے والا نہیں ہے: اگر آپ اسے زیادہ دیر تک گرم پین کے کنارے پر چھوڑ دیں تو یہ پگھل جائے گا۔ لیکن یہ کوکیز بنانے کا مسئلہ نہیں ہونا چاہیے (یا بہت سے دوسرے مکسنگ ٹاسکس)، اس لیے ہمیں نہیں لگتا کہ یہ ڈیل بریکر ہے۔ اگر آپ ہمارے ماہرین کے مشورے سننا چاہتے ہیں اور مختلف سائز حاصل کرنا چاہتے ہیں تو OXO اس وِسک کا 9 انچ ورژن بھی تیار کرتا ہے۔
اگر آپ واقعی گرمی سے بچنے والے ہینڈل کے ساتھ انڈے کا بیٹر چاہتے ہیں تو ہمیں سادہ Winco 12 انچ سٹینلیس سٹیل پیانو وائر وہپ بھی پسند ہے۔ اس کی قیمت OXO سے تھوڑی کم ہے، لیکن یہ اب بھی مضبوط اور اچھی طرح سے بنایا گیا ہے۔ ونکو میں 12 لچکدار دھاگے ہیں۔ ہمارے ٹیسٹ میں، کوڑے ہوئے کریم کو تیزی سے مکمل کیا جا سکتا ہے، اور چھوٹے پین کے ارد گرد کام کرنا آسان ہے۔ ہموار سٹینلیس سٹیل کا ہینڈل OXO کی طرح آرام دہ نہیں ہے، لیکن یہ پھر بھی بہت اچھا ہے، خاص طور پر عام کاموں جیسے کہ خشک اجزاء کو ملانا۔ آپ 10 سے 18 انچ تک سائز بھی حاصل کر سکتے ہیں۔
یہ مونگ پھلی کے مکھن کے برتن میں فٹ ہونے کے لیے کافی چھوٹا ہے، لیکن آٹے پر دبانے کے لیے کافی مضبوط، اور بلے باز کے پیالے کے کناروں کو صاف کرنے کے لیے کافی لچکدار ہے۔
بسکٹ پکاتے وقت، ایک اچھا، مضبوط سلیکون اسپاتولا ضروری ہے۔ یہ اتنا سخت اور موٹا ہونا چاہیے کہ آٹے کو ایک ساتھ دبا سکے، لیکن اتنا لچکدار ہونا چاہیے کہ پیالے کے اطراف کو آسانی سے کھرچ سکے۔ سلیکون پرانے زمانے کے ربڑ کے اسپاٹولاس کے لیے انتخاب کا مواد ہے کیونکہ یہ کھانے کے لیے محفوظ، گرمی سے مزاحم اور غیر چپچپا ہوتا ہے، اس لیے آپ اسے مکھن یا چاکلیٹ کو پگھلا کر مکس کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں، اور چپچپا آٹا فوراً پھسل جائے گا۔ اس کے علاوہ، آپ اسے ڈش واشر میں پھینک سکتے ہیں)۔
بہترین اسپاٹولا کے لیے ہماری گائیڈ میں، ہم نے پایا کہ جی آئی آر اسپاٹولا سلیکون سیریز میں بہترین ہے۔ یہ سلیکون کا ایک ٹکڑا ہے۔ ہم اس ڈیزائن کو لکڑی کے ہینڈلز اور ڈیٹیچ ایبل ہیڈز والے حریفوں پر ترجیح دیتے ہیں۔ لہذا، یہ آسانی سے ڈش واشر میں داخل ہو جاتا ہے، اور کونوں اور دراڑوں میں گندگی کے رہنے کا کوئی امکان نہیں ہوتا ہے۔ چھوٹا سر مونگ پھلی کے مکھن کے جار میں فٹ ہونے کے لئے کافی پتلا ہے، لیکن یہ ایک خمیدہ پین میں استعمال کرنے میں آرام دہ اور تیز ہے، اور متوازی کنارے wok کے سیدھے اطراف کو کھرچ سکتے ہیں۔ اگرچہ نوک اتنی موٹی ہے کہ اسپاتولا کو آٹا دبانے کی اجازت دیتا ہے، لیکن یہ کافی لچکدار بھی ہے کہ بلے باز کے پیالے کے کنارے پر آسانی سے اور صاف طور پر پھسل جائے۔
حریفوں کی چپٹی پتلی چھڑیوں کے مقابلے میں، چیکنا ہینڈل بہتر محسوس ہوتا ہے، اور چوں کہ فلیٹ سائیڈز سڈول ہوتے ہیں، اس لیے بائیں ہاتھ اور دائیں ہاتھ والے دونوں شیف اس ٹول کو استعمال کر سکتے ہیں۔ جب ہم نے اسے زیادہ درجہ حرارت پر استعمال کیا، یہاں تک کہ اگر ہم نے اپنے سر کو گرم پین پر 15 سیکنڈ تک دبایا، تو اس میں انحطاط کے کوئی آثار نظر نہیں آئے۔
جی آئی آر اسپاٹولا تاحیات وارنٹی کے ساتھ آتا ہے اور استعمال میں اب بھی خوشگوار ہے۔ روشن، چمکدار رنگ دیوار پر بہت اچھے لگتے ہیں۔
یہ تمام شامل ماڈل کی طرح بھاری نہیں ہیں، لیکن ان کی قیمت بہت کم ہے۔ کبھی کبھار بیکر کے لیے، یہ ایک اچھی ترتیب ہے۔
ایک سادہ باریک میش فلٹر ایک عظیم کثیر مقصدی ٹول ہے جسے آپ بیک کرتے وقت اپنے ساتھ لے جا سکتے ہیں۔ آپ اسے آٹے کو چھاننے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں، جو (اگر آپ ماپنے والا کپ استعمال کرتے ہیں) تو آپ کو آٹے کے گھنے سکوپ کے ساتھ کوکیز کو زیادہ بوجھ سے بچنے میں مدد مل سکتی ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ اجزاء کا وزن کرتے ہیں، تب بھی انہیں چھلنی کرنے سے آٹے کو ہوا دے سکتی ہے اور پیسٹری کو گاڑھا ہونے سے روک سکتا ہے۔ یہ قدم کوکو پاؤڈر جیسے اجزاء سے کلپس کو ہٹانے کے لیے ضروری ہے۔ اس کے علاوہ اگر آپ تمام خشک اجزاء کو ایک ساتھ چھان لیں تو یہ ان کو ملانے کا کام مکمل کر سکتا ہے۔ اگر آپ کوکیز پر آئسنگ شوگر یا کوکو پاؤڈر (ٹیمپلیٹ کے ساتھ یا اس کے بغیر) چھڑکنا چاہتے ہیں تو سجاوٹ کے دوران ایک چھوٹا سا فلٹر بھی کام آسکتا ہے۔ یقیناً، ایک اچھا فلٹر آپ کو پاستا نکالنے، چاولوں کو دھونے، پھلوں کو دھونے، کسٹرڈ یا شوربے یا کسی اور قسم کے مائع کو فلٹر کرنے میں بھی مدد دے سکتا ہے۔
ہم نے فلٹر کی جانچ نہیں کی، لیکن ہمیں دوسرے ذرائع سے کچھ اچھی تجاویز ملی ہیں۔ ہمارے کئی ماہرین ایک سے زیادہ سائز میں کٹس خریدنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر، گیل ڈوسک بڑے سائز کا استعمال کرتا ہے، جیسے کوکو پاؤڈر سے گانٹھوں کو نکالنا، جو بلینڈر نہیں کر سکتا۔ ایک نقطہ، اور جب وہ "میٹھی پسند کرنا چاہتی ہے" اور اپنی کوکیز یا کیک پر پاؤڈر چینی چھڑکتی ہے۔ آپ کو اس طرح کے بہت سے سوٹ مل سکتے ہیں، لیکن بہت سے سستے زیادہ دیر تک نہیں چل پائیں گے: اسٹیل کو زنگ لگ جائے گا، جالی اس کے بائنڈنگ سے تپ جائے گی یا باہر نکل جائے گی، جیسا کہ کوک الیسٹریٹڈ نے اپنے جائزے میں بتایا ہے، ہینڈل خاص طور پر جھکنے کا خطرہ ہے یا توڑنا
مارکیٹ میں سب سے مضبوط سیٹ شاید سب کو شامل کرنے والا 3 پیس سٹینلیس سٹیل فلٹر سیٹ ہے، بیکڈ کے مالک میٹ لیوس نے ہمیں بتایا کہ ان کی ہائی والیوم بیکری کے کچن میں بھی، اس نے "وقت کی آزمائش کو برداشت کیا"۔ لیکن $100 پر، پیکیج بھی ایک حقیقی سرمایہ کاری ہے۔ اگر آپ رنگر کے ذریعے فلٹر چلانے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں، تو آپ Cuisinart 3 میش فلٹر سیٹ پر غور کر سکتے ہیں۔ ہم نے چار ماہرین کی تجاویز اور Cook's Illustrated, Real Simple اور Amazon کے جائزوں کی بنیاد پر جن پانچ فلٹر ماڈلز پر غور کیا، ان میں Cuisinart پروڈکٹ سیٹ میں سب سے زیادہ سستی آپشن ہے، اور ہمارے تین ماہرین کا خیال ہے کہ یہ ضروری ہے۔ یہ آل پوش سوٹ سے کہیں زیادہ سرمایہ کاری مؤثر ہے۔ اگرچہ ہمارے ماہرین میں سے کسی نے بھی اس کا خاص طور پر تذکرہ نہیں کیا، اس سوٹ کا فی الحال ایمیزون پر اچھی طرح سے جائزہ لیا گیا ہے۔ میش اتنا اچھا نہیں ہے جتنا کہ آل پوش سیٹ ہے۔ کچھ جائزے بتاتے ہیں کہ ٹوکری موڑ یا تپ سکتی ہے، لیکن Cuisinart فلٹر کو ڈش واشر سے دھویا جا سکتا ہے اور زیادہ تر جائزہ لینے والوں کے لیے اچھا لگتا ہے جو اسے کثرت سے استعمال کرتے ہیں۔ اگر آپ فلٹر کو کبھی کبھار، یا صرف بیکنگ کے لیے استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو Cuisinart سیٹ آپ کو اچھی طرح سے پیش کرے گا۔
بہت سے ماہرین نے ہمیں ایک چیز بتائی جس سے ہر قیمت پر پرہیز کیا جائے: پرانی کرینک قسم کی آٹا چھلنی والی مشین۔ اس طرح کے اوزار بڑے فلٹرز کی طرح بوجھ برداشت کرنے والے نہیں ہیں۔ وہ آٹے جیسے خشک اجزاء کے علاوہ کسی چیز کو فلٹر نہیں کر سکتے، اور صاف کرنا مشکل ہو جاتا ہے، اور حرکت کرنے والے حصے آسانی سے پھنس جاتے ہیں۔ جیسا کہ میٹ لیوس نے کہا، "وہ گندے، بے وقوف ہیں، اور وہ واقعی آپ کے باورچی خانے میں غیر ضروری سامان ہیں۔"
اس بینچ ٹاپ سکریپر میں ایک آرام دہ، گرفت کرنے والا ہینڈل ہے، اور سائز بلیڈ پر کندہ ہے، جو وقت کے ساتھ ساتھ ختم نہیں ہوگا۔
آپ کو ہر پیشہ ور باورچی خانے میں بینچ اسپاٹولس ملیں گے۔ وہ رولڈ آٹے کو تراشنے سے لے کر کٹی ہوئی گری دار میوے کو اسکوپ کرنے سے لے کر مکھن کو پائی کرسٹس میں کاٹنے کے لیے ہر چیز کے لیے موزوں ہیں- یہاں تک کہ صرف سطح کو کھرچنا۔ عام گھریلو بیکنگ اور کھانا پکانے کے لیے، ایک بینچ ٹاپ اسپاتولا روزانہ کا ٹول بن سکتا ہے جس کے بارے میں آپ نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا۔ جب آپ بسکٹ پکاتے ہیں تو ڈیسک ٹاپ سکریپر مندرجہ بالا تمام کاموں کو آسانی سے مکمل کر سکتا ہے، اور یہ کٹے ہوئے بسکٹ کو اٹھا کر بیکنگ ٹرے میں منتقل کرنے کے لیے بہت موزوں ہے۔ روز لیوی بیرنبام نے یہ بھی بتایا کہ آپ بیگ کو نیچے کرکے اور آہستہ سے اسے باہر سے کھرچ کر پائپنگ بیگ کے سرے پر آئیسنگ کو دھکیلنے کے لیے اس کا استعمال کرسکتے ہیں (ہوشیار رہیں کہ بیگ کو نہ پھاڑیں)۔
زیادہ تر ایپلی کیشنز کے لیے، ہم OXO Good Grips سٹینلیس سٹیل ملٹی پرپز سکریپر اور شریڈر تجویز کرتے ہیں، جو The Kitchn کا پہلا انتخاب ہے۔ Cook's Illustrated نے شکایت کی کہ یہ ماڈل بہت بورنگ ہے، لیکن لکھنے کے وقت، اس کی Amazon کی درجہ بندی پانچ ستاروں کے بہت قریب ہے۔ OXO میں بلیڈ پر ناپی گئی قدر کندہ ہے۔ لہٰذا، کُک کے السٹریٹڈ کے دوسرے انتخاب، نورپرو گرِپ-ای زیڈ چوپر/ سکریپر (مطبوعہ پیمائش کے ساتھ) کے مقابلے میں، OXO کا ایک نشان ہے جو ختم نہیں ہوگا۔ Cook's Illustrated پہلی پسند کے طور پر Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper کی سفارش کرتا ہے کیونکہ یہ زیادہ تر ماڈلز سے زیادہ تیز ہے، اور اس بینچ ٹاپ اسپاٹولا کا فلیٹ ہینڈل رولڈ آٹے کے نیچے پھیرنا آسان بناتا ہے۔ لیکن ڈیکسٹر رسل پر انچ کا نشان نہیں ہے۔ اس تحریر کے وقت، OXO Dexter-Russell سے چند ڈالر سستا بھی ہے، اور ڈیسک ٹاپ سکریپر، اگرچہ مفید ہے، ایسا آلہ نہیں ہے جس پر آپ کو بہت زیادہ رقم خرچ کرنی چاہیے۔
جب آپ کھانا نہیں بنا رہے ہوں گے، تو آپ کو معلوم ہوگا کہ بینچ کھرچنے والے کے دوسرے مختلف استعمال ہوتے ہیں۔ یہ کاؤنٹر کو جلدی سے صاف کرنے کے لیے بہترین ہے کیونکہ یہ آسانی سے ٹکڑوں یا چپچپا کوکی کے آٹے کو کھرچ سکتا ہے۔ ایپیکیوریئس فوڈ ڈائریکٹر روڈا بون نے لہسن کے لونگ کو کچلنے یا آلو ابالنے کے لیے بینچ اسپاٹولا استعمال کرنے کی سفارش کی ہے، اور یہ بتاتے ہیں کہ یہ پاستا کے آٹے کو پیسٹری کے آٹے کی طرح کاٹ سکتا ہے۔ باورچی خانے اس آلے کو لاسگنا اور کیسرول کے ٹکڑے کرنے کے لیے استعمال کرنا پسند کرتا ہے۔
آپ کو وہاں بینچ ٹاپ سکریپرز کی وسیع اقسام نظر نہیں آئیں گی، لیکن آپ کو ایک ایسا بلیڈ تلاش کرنا چاہیے جو موڑنے کے لیے کافی موٹا ہو اور چیزوں کو کاٹنے کے لیے کافی تیز ہو۔ بلیڈ پر کندہ انچ کا سائز ضروری نہیں ہے، لیکن یہ نہ صرف یکساں سائز کے آٹے کو کاٹنے کے لیے بہت مفید ہے، بلکہ جیسا کہ ایپی کیوریئس نے اشارہ کیا، گوشت اور سبزیوں کو صحیح سائز میں کاٹنے کے لیے بھی۔ ایک آرام دہ، پکڑنے والا ہینڈل بھی ایک فائدہ ہے، کیونکہ، جیسا کہ دی کچن نے بتایا، جب آپ کھانا پکاتے ہیں، تو آپ کے ہاتھ "اکثر چپچپا یا چکنائی والے ہوتے ہیں۔"
یہ ٹیپرڈ پن آٹے کو ہینڈل پن کے مقابلے میں زیادہ مؤثر طریقے سے رول کرتا ہے، پائیوں اور بسکٹوں کو رول کرنے کے لیے موزوں ہے، اور اب بھی صاف کرنا سب سے آسان ہے۔ اس کے علاوہ، یہ زندگی بھر کے لئے کافی خوبصورت اور مضبوط ہے.
رولنگ پن کے بغیر، آپ کٹے ہوئے بسکٹ نہیں بنا سکتے۔ ایک چٹکی میں، آپ اس کے بجائے شراب کی بوتل استعمال کرسکتے ہیں، لیکن یکساں موٹائی حاصل کرنا زیادہ مشکل ہوگا۔ اگر آپ بہت زیادہ آٹا نکالنا چاہتے ہیں، تو چیزیں تیزی سے مایوس کن ہوسکتی ہیں۔ اگر آپ کے پاس پہلے سے ہی ایک رولنگ پن ہے جسے آپ پسند کرتے ہیں، تو آپ کو ایک بہتر رولنگ پن حاصل کرنے کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے: بہترین رولنگ پن وہی ہے جس سے آپ آرام دہ محسوس کریں۔ تاہم، اگر آپ اپنے آپ کو آٹا چپکنے یا ٹوٹنے، ہینڈل کرنے میں مشکل پنوں کا استعمال کرتے ہوئے، یا ہینڈل پنوں کو ہینڈل کرنے کے ساتھ جدوجہد کرتے ہوئے پاتے ہیں جو سطح پر آسانی سے گھومنے کے بجائے جگہ پر گھومتے ہیں، تو یہ اپ گریڈ کرنے کا وقت ہوسکتا ہے۔
تقریباً 20 گھنٹے کی تحقیق اور پیشہ ورانہ اور شوقیہ بیکروں اور باورچیوں کے ساتھ ایک درجن گفتگو کے بعد، ہم نے جانچ کی (نیز ایک نوزائیدہ بیکر اور ایک 10 سالہ بچہ) 12 رولنگ پنوں کو احتیاط سے تین قسم کے آٹے پر چنا گیا، جیسا کہ ہمارے گائیڈ بہترین رولنگ پن تک۔ لازوال میپل وہٹ اسٹون لکڑی کا فرانسیسی رولنگ پن ایک بہترین ٹول اور بڑی قیمت ثابت ہوا۔
ہاتھ سے بدلا ہوا گرائنڈ اسٹون، ایک ٹیپرڈ فرانسیسی پن، نہ صرف ہینڈل ورژن سے استعمال کرنا بہتر ہے، بلکہ اسی شکل کے بڑے پیمانے پر تیار کردہ پنوں سے بھی بہتر ہے (اور اس کی قیمت ہاتھ سے بنے پنوں کا صرف ایک چھوٹا حصہ ہے)۔ اس کی لمبی اور پتلی شکل اسے گھومنا آسان بناتی ہے، جو اسے پائی رولنگ کے لیے گول کرسٹ اور بسکٹ رولنگ کے لیے زیادہ بیضوی شکلوں کے لیے بہترین بناتی ہے۔ میپل کی سخت سطح بنیادی بڑے پیمانے پر تیار کردہ رولنگ پن کی سطح سے زیادہ ہموار ہے، جو آٹے کو چپکنے سے روکتی ہے اور رولنگ پن کو صاف کرنا آسان بناتی ہے۔ یہ سب سے بھاری ٹیپرڈ پن بھی ہے جسے ہم نے آزمایا ہے، اس لیے آٹے کو چپٹا کرنا تنگ اور ہلکے ماڈل کے مقابلے میں آسان ہے، لیکن یہ اتنا بھاری نہیں ہے کہ اس سے آٹا ٹوٹ جائے یا ٹوٹ جائے۔
اگر Whetstone فروخت ہو گیا ہے، یا اگر آپ ایک بیکر ہیں جو کبھی کبھار سستی چیز تلاش کرتے ہیں (حالانکہ ہمارے خیال میں Whetstone دوسرے اسی طرح کے ہاتھ سے کرینک والے ماڈلز کے مقابلے میں ایک سودا ہے)، براہ کرم JK Adams 19-inch wooden rolling پر غور کریں، جو اس نے بھی انجام دیا۔ ہمارے ٹیسٹوں میں ٹھیک ہے۔ پرفیکشنسٹ اس پن کو درست موٹائی میں رول کرنے کی تعریف کر سکتے ہیں کیونکہ آپ اسے اسپیسرز کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں (بنیادی طور پر مختلف موٹائی کے رنگ کوڈڈ ربڑ بینڈ)۔ ہمارے 10 سالہ ٹیسٹر نے بھی اس پن کو استعمال میں آسان پایا۔ تاہم، اس کا کوئی ٹیپرڈ اینڈ نہیں ہے، اور یہ وہیٹ اسٹون کی طرح لچکدار نہیں ہے، اس لیے اسے گول شکل سے باہر نکلنا تھوڑا سا عجیب لگتا ہے۔ اور چونکہ پن کی سطح ہماری مرکزی چن کی سطح کی طرح ہموار نہیں ہے، اس لیے ہمارے ٹیسٹوں میں اسے زیادہ آٹے اور صفائی کی طاقت کی ضرورت ہوتی ہے۔
پیسٹری کے زیادہ تر کاموں کے لیے قدرتی برسلز زیادہ موزوں ہیں، جیسے مائعات کو پکڑنا اور ٹکڑوں یا آٹے کو صاف کرنا۔
اگرچہ کوکی بیکنگ کے لیے پیسٹری برش کی ضرورت نہیں ہوتی، لیکن اسے کم از کم چند کاموں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، جب آپ بسکٹ کو رول آؤٹ کرتے ہیں، تو برش آسانی سے اضافی آٹے کو جھاڑ سکتا ہے تاکہ بسکٹ پکانے کے بعد آپ کو کاٹ نہ جائے۔ بیکنگ سے پہلے بسکٹ کو انڈے کے مائع سے برش کرنے سے بسکٹ پر چھڑکنے میں مدد ملے گی۔ برش آپ کو بیکڈ بسکٹ پر چینی کی چمک کی پتلی پرت پھیلانے میں بھی مدد دے سکتا ہے۔
پرانے زمانے کے برسٹل برش عام طور پر مائعات کو برقرار رکھنے کا بہتر کام کرتے ہیں، اور وہ نازک کاموں جیسے کہ ٹکڑوں یا آٹے کو صاف کرنے میں بہتر ہوتے ہیں۔ دوسری طرف، سلیکون پیسٹری برش صاف کرنے میں آسان، گرمی سے بچنے والے، اور بسکٹوں پر برسلز نہیں بہائیں گے۔ ہم نے ماہرین اور دیگر ذرائع سے دونوں قسم کے مشوروں کا جائزہ لیا۔
ایک اعلیٰ معیار کا، سستا برش جسے بہت سے پیسٹری پیشہ ور استعمال کرتے ہیں (اور اصلی سادہ ترجیح دیتے ہیں) وہ ہے Ateco Flat Pastry Brush۔ Cook's Illustrated نے کہا کہ یہ ماڈل گرم کرنے یا بھاری چٹنی کے لیے موزوں نہیں ہے، لیکن اس کی توقع ہے، اور اس کی ساخت مضبوط ہے۔ اگر آپ ایسا برش چاہتے ہیں جو صرف پیسٹری کے کاموں کے لیے استعمال ہوتا ہے، تو یقیناً یہ ایک بہت سستا آپشن ہے۔ اگر آپ سلیکون برش چاہتے ہیں تو Cook's Illustrated OXO Good Grips سلیکون پیسٹری برش استعمال کرنے کی تجویز کرتا ہے، یہ بتاتے ہوئے کہ یہ نرم ٹچ فراہم کرتا ہے اور مائع کو اچھی طرح سے پکڑ سکتا ہے۔
ان تمام چاقوؤں میں سے جن کا ہم نے تجربہ کیا، ان چھریوں کی ساخت سب سے مضبوط ہے اور یہ سب سے صاف شکلوں کو کاٹ سکتے ہیں۔
پوسٹ ٹائم: ستمبر 04-2021