چہرے پر گیلے مسح

یہ لیک کاؤنٹی کی تازہ ترین ریستوراں کے معائنہ کی رپورٹیں ہیں - 16 سے 21 اگست تک - ریاستی حفاظت اور صحت کے انسپکٹر کے ذریعہ جمع کرائی گئی ہیں۔
فلوریڈا ڈپارٹمنٹ آف کامرس اینڈ پروفیشنل ریگولیشن نے معائنہ رپورٹ کو ان حالات کا ایک "اسنیپ شاٹ" قرار دیا جو معائنہ کے وقت موجود تھیں۔ کسی بھی دن، کمپنیوں کے پاس ان کے حالیہ معائنے کے مقابلے میں کم یا زیادہ خلاف ورزیاں ہو سکتی ہیں۔ کسی بھی دن کئے گئے معائنے انٹرپرائز کی مجموعی طویل مدتی حیثیت کی نمائندگی نہیں کر سکتے ہیں۔
- اعلی ترجیح - محفوظ کھانے کے پکانے/گرانے کا وقت/درجہ حرارت 135 ڈگری فارن ہائیٹ سے 41 ڈگری فارن ہائیٹ تک 6 گھنٹے کے اندر ٹھنڈا نہیں کیا جاتا ہے۔ کیبل پچھلے دن 56°f پر واک ان کولر میں پکایا گیا۔
- اعلی ترجیح - ملازمین کھانے کے لیے تیار کھانے کو ننگے ہاتھوں سے چھوتے ہیں کھانے کو 145 ڈگری ایف پر صرف جزو کے طور پر گرم نہیں کیا جاتا ہے یا اسے فوری طور پر کھانا پکانے/گرانے کے لیے کم از کم مطلوبہ درجہ حرارت پر دوسرے اجزاء میں شامل نہیں کیا جاتا ہے تاکہ ننگے ہاتھوں سے رابطہ ہو سکے۔ کمپنی کے پاس کوئی منظور شدہ متبادل آپریٹنگ طریقہ کار نہیں ہے۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- اعلی ترجیح - درجہ حرارت کے غلط استعمال کی وجہ سے فروخت روکنے کے لیے محفوظ خوراک کا وقت/درجہ حرارت کنٹرول جاری کیا جاتا ہے۔ 6 گھنٹے کے اندر 135 ڈگری فارن ہائیٹ سے 41 ڈگری فارن ہائیٹ تک ٹھنڈا نہ ہونے والے محفوظ کھانے کے لیے پکانا/گرمی کا وقت/درجہ حرارت کنٹرول۔ کیبل پچھلے دن 56°f پر واک ان کولر میں پکایا گیا۔
- اعلی ترجیح - محفوظ فوڈ ریفریجریشن کے لیے وقت/درجہ حرارت کا کنٹرول 41 ڈگری فارن ہائیٹ سے اوپر رکھا جائے۔ کولر کے ذریعے چھوئے گئے اوپری حصے میں پنیر کو 50°f پر کاٹ دیں۔ 1.5 گھنٹے کے لئے کولر میں. یہ تجویز کی جاتی ہے کہ آپریٹر کھانے کو فلنگ لائن سے نیچے رکھے۔
- اعلی ترجیح - محفوظ خوراک کا وقت/درجہ حرارت کنٹرول تحریری طریقہ کار میں شناخت کیا گیا ہے، کیونکہ کھانے کی اشیاء جو صحت عامہ کے کنٹرول کے طور پر وقت کا استعمال کرتی ہیں ان پر ٹائم سٹیمپ نہیں ہوتے ہیں، اور کچے انڈے چپٹے ہوتے ہیں۔
- زہریلے مادوں/کیمیکلز کی اعلیٰ ترجیح- نامناسب ذخیرہ۔ CLR کو سٹوریج ایریا میں شراب کے ڈبے میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
- اعلی ترجیح - ہوز کنیکٹر میں ویکیوم سرکٹ بریکر غائب ہے یا آئس میکر کے ذریعہ ہوز کنیکٹر میں شامل کیا گیا کنیکٹر/ڈائیورٹر۔
- بنیادی- ملازم کے مشروبات کا کنٹینر کھانے کی تیاری کی میز پر یا اس کے اوپر/سامان/آلات صاف کرنے کے آگے ہے۔
- اعلیٰ ترجیحی ملازمین الکحل پیتے ہیں اور پھر کھانا تیار کرنا شروع کرتے ہیں، صاف ستھرے سامان یا برتن سنبھالتے ہیں، یا بغیر پیک کیے ہوئے واحد سروس آئٹمز کو ہاتھ دھوئے بغیر چھوتے ہیں۔ خاتون شیف ترکی کو کاٹ رہی ہے اور پینے کے بعد اپنے ہاتھ نہیں دھوتی اور نہ ہی دستانے تبدیل کرتی ہے۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- اعلی ترجیحی ملازمین کچے انڈے توڑ دیتے ہیں اور پھر ہاتھ دھوئے بغیر کھانے کے لیے تیار کھانا اور/یا صاف سامان یا برتن سنبھال لیتے ہیں۔ کچے خول میں پکے ہوئے انڈوں کا مشاہدہ کریں اور اپنے ہاتھ دھوئے بغیر صاف فرائنگ پین کے ہینڈل کو سنبھال لیں۔
- اعلیٰ ترجیحی ملازمین گندے سامان یا برتنوں کو سنبھالتے ہیں اور پھر کھانے کی تیاری میں مشغول ہوتے ہیں، صاف ستھرے سامان یا برتنوں کو سنبھالتے ہیں، یا بغیر پیک کیے ہوئے واحد سروس اشیاء کو ہاتھ دھوئے بغیر چھوتے ہیں۔ مشاہدات: ڈش واشر گندے سامان یا برتنوں کو سنبھالتا ہے، اور پھر ہاتھ دھوئے بغیر صاف آلات یا برتنوں کو سنبھالنے میں مشغول ہوتا ہے۔
- اعلی ترجیحی ملازمین جسم کے ننگے حصوں کو چھوتے ہیں اور پھر کھانے کی تیاری میں مشغول ہوتے ہیں، صاف ستھرے سامان یا برتنوں کو ہینڈل کرتے ہیں، یا بغیر پیک کیے ہوئے واحد سروس اشیاء کو ہاتھ دھوئے بغیر چھوتے ہیں۔ کک نے تولیے سے اپنا چہرہ اور قمیض صاف کی۔ پھر صاف دستانے پہن لیں اور ہاتھ دھوئے بغیر آلو تیار کرنا شروع کر دیں۔
- اعلی ترجیح - درجہ حرارت کے غلط استعمال کی وجہ سے فروخت روکنے کے لیے محفوظ خوراک کا وقت/درجہ حرارت کنٹرول جاری کیا جاتا ہے۔ ٹونا سلاد (54 ° F-ریفریجریٹڈ)؛ ہر شیف کے لیے رات بھر چکن سلاد (55° F-ریفریجریٹڈ)۔
- اعلی ترجیح - محفوظ فوڈ ریفریجریشن کے لیے وقت/درجہ حرارت کا کنٹرول 41 ڈگری فارن ہائیٹ سے اوپر رکھا جائے۔ گائے کے گوشت کا شوربہ (57 ° F-ریفریجریٹڈ)؛ وافل مکس (55°F-فی شیف چار گھنٹے سے کم ریفریجریشن)؛ ٹونا سلاد (رات بھر 54° F-ریفریجریٹڈ)؛ چکن سلاد (55°F-ریفریجریٹڈ) رات بھر)* ہیم پکا ہوا (55°F-ریفریجریٹڈ)؛ کچا چکن (52°F-ریفریجریٹڈ) فی شیف چار گھنٹے سے کم، اور انڈے (66°F-ریفریجریٹڈ) فی شیف ٹھنڈی کوکنگ لائن پر چار گھنٹے سے کم تازہ لہسن مارجرین (61°F-ریفریجریٹڈ) چار گھنٹے سے بھی کم فی باورچی **انتباہ**
- انٹرمیڈیٹ - سنک بائیں جانب واقع ہے اور اسے کولر میں بڑھایا جا سکتا ہے۔ ملازمین اسے کسی بھی وقت کوڑے دان کے ذریعے استعمال نہیں کر سکتے۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- انٹرمیڈیٹ - محفوظ خوراک کے وقت/درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے لیے وقت کو صحت عامہ کے کنٹرول کے طور پر استعمال کرنے کا کوئی تحریری طریقہ کار نہیں ہے۔ /ہر شیف کے چھلکے والے انڈے، پینکیک مکس، وافل مکس اور ہیش براؤنز۔ وقت اور درجہ حرارت کنٹرول ٹیبل فراہم کریں.
- کچن کے عقب میں آئس میکر/کچرے کی ٹوکری کے اندر بنیادی سیاہ/سبز مولڈ نما مادے جمع ہو گئے ہیں۔ **سائٹ پر اصلاحات** **بار بار خلاف ورزیاں**
- بنیادی - بغیر ہینڈل کے ایک کٹورا یا دوسرا کنٹینر، جو کوکنگ کولر ڈیوائس کے نیچے واقع میرینیڈ کو پھیلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- بنیادی- ملازم کے مشروبات کا کنٹینر کھانے کی تیاری کی میز پر یا اس کے اوپر/سامان/آلات صاف کرنے کے آگے ہے۔ مشروبات پوری باورچی خانے میں تیاری کی میزوں پر پک رہے ہیں۔
- بنیادی ملازمین کو کھانا بناتے وقت داڑھی کی حفاظت/پابندیاں نہیں ہوتیں۔ تمام مرد ملازمین بغیر داڑھی کے کھانا پکا رہے ہیں۔
- بنیادی - استعمال میں موجود چمٹا استعمال کے درمیان ڈیوائس کے دروازے کے ہینڈل پر محفوظ ہوتا ہے۔ استعمال میں چمٹا استعمال کے درمیان تندور کے دروازے کے ہینڈل پر محفوظ ہے۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- بنیادی- کولر ہولڈنگ یونٹ میں کوکنگ لائن آمد کی پوزیشن پر کوئی واضح ایمبیئنٹ ایئر تھرمامیٹر نہیں ہے۔
- بنیادی-غیر خوراکی رابطے کی سطحیں جو چکنائی، کھانے کی باقیات، گندگی، بلغم یا دھول سے آلودہ ہوتی ہیں۔ گندے واشر میں چلو۔ سوڈا مشین کے نوزل ​​کے باہر کا حصہ کھانے کے ملبے، سڑنا نما مادوں یا بلغم سے آلودہ ہوتا ہے۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- بنیادی - ایک پریپ شیف جس پر کھانا بناتے وقت بالوں کی کوئی پابندی نہیں ہے۔ **سائٹ پر اصلاحات**
- بنیادی مٹی کی باقیات کولر/شیلف کے اندر پہنچ گئی ہیں۔ یہ دیکھا گیا ہے کہ کوکنگ لائن میں پانی موجود ہے جو کولر تک پہنچتا ہے اور ڈیوائس کے اندر پہنچ جاتا ہے۔
- بنیادی- پورے ڈش واشر ایریا کی دیواریں اور تین ڈبے کے سنک جمع شدہ چکنائی، کھانے کے سکریپ اور/یا دھول سے آلودہ ہیں۔
- اعلی ترجیح - ڈش واشر کلورین جراثیم کش مناسب کم از کم طاقت تک نہیں پہنچتا ہے۔ ڈس واشر کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے استعمال کرنا بند کریں اور جب تک ڈش واشر کی مرمت اور صحیح طریقے سے جراثیم کشی نہ ہو جائے تب تک دستی ڈس انفیکشن سیٹ کریں۔ 0 پی پی ایم **انتباہ**
- اعلی ترجیحی خام جانوروں کے کھانے کو فریزر میں یا فرج میں کھانے کے لیے تیار کھانے کے ساتھ اسٹور کریں - تمام مصنوعات تجارتی پیکیجنگ میں نہیں ہیں۔ ڈبل ڈور ریفریجریٹر میں گرم کتوں پر کچا گوشت۔ **انتباہ**
- اعلی ترجیحی خام جانوروں کا کھانا اور کھانے کے لیے تیار کھانا اوپر ذخیرہ کیا جاتا ہے/ مناسب طریقے سے الگ نہیں کیا جاتا ہے۔ خام سور کا گوشت بیئر بیرل پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ **منظر کو درست کریں** **انتباہ**
- اعلی ترجیح - زندہ کاکروچ پائے گئے یہ ثابت کرتے ہیں کہ کاکروچ کی سرگرمی ہے۔ -2 پیچھے سے باہر نکلنے کے دروازے سے گزریں۔ **انتباہ**
- اعلی ترجیح - محفوظ فوڈ ریفریجریشن کے لیے وقت/درجہ حرارت کا کنٹرول 41 ڈگری فارن ہائیٹ سے اوپر رکھا جائے۔ جھینگا 52 ایف، مچھلی 50 ایف۔ 4 گھنٹے سے کم۔ مینیجر کو تیز ٹھنڈک کے لیے واکنگ کولر میں رکھا جاتا ہے۔ **اصلاحی کارروائی کی گئی ہے****انتباہ**
- بنیادی - کھانے کے رابطے کی سطح ہموار اور صاف کرنے میں آسان نہیں ہے۔ باہر ٹکی بار میں چیتھڑوں کے ساتھ ایک بیئر کولر حاصل کریں۔ **انتباہ**
- بنیادی مٹی کی باقیات کولر/شیلف کے اندر پہنچ گئی ہیں۔ ڈش واشنگ ایریا کے قریب کولر میں پانی۔ **انتباہ**
- اعلی ترجیحی خام جانوروں کا کھانا اور کھانے کے لیے تیار کھانا اوپر ذخیرہ کیا جاتا ہے/ مناسب طریقے سے الگ نہیں کیا جاتا ہے۔ -کچے گائے کے گوشت کو اوون کے سامنے پری کولر میں آڑو پر رکھیں۔ -کولر میں چلنے والے نوڈلز پر کچے کیکڑے۔ -کچے انڈے کو واک ان کولر میں ایوکاڈو پر رکھیں۔ **انتباہ**
- اعلی ترجیح - خول میں انڈے جو 45 ڈگری فارن ہائیٹ یا اس سے کم کے محیطی ہوا کے درجہ حرارت پر محفوظ نہیں کیے گئے ہیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹھیں۔ **منظر کو درست کریں** **انتباہ**
- اعلی ترجیح- تحریری طریقہ کار میں محفوظ خوراک کے وقت/درجہ حرارت کا کنٹرول جس کی نشاندہی کی گئی ہے وہ ٹائم اسٹیمپ کے بغیر پبلک ہیلتھ کنٹرول فوڈ کے طور پر وقت کا استعمال ہے، اور اس بات کا تعین کرنا ناممکن ہے کہ اسے درجہ حرارت کے کنٹرول سے کب ہٹایا جائے گا۔ سشی چاول۔ شیف صحیح وقت کا تعین کرتا ہے۔ **منظر کو درست کریں** **دوبارہ خلاف ورزیاں** **انتباہ**
- زہریلے مادوں/کیمیکلز کی اعلیٰ ترجیح- نامناسب ذخیرہ۔ جراثیم کش کی بوتل مصالحہ جات کے ڈبے پر رکھی جاتی ہے۔ **منظر کو درست کریں** **انتباہ**
- کھانے کے درمیانی رابطے کی سطحیں کھانے کے ملبے، سڑنا جیسے مادے یا بلغم سے آلودہ ہوتی ہیں۔ -وائٹ کٹنگ بورڈ۔ **دوبارہ خلاف ورزی****انتباہ**
- انٹرمیڈیٹ-ملازمین کسی بھی وقت سنک کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں۔ گھڑے انتظار گاہ کے سنک میں رکھے جاتے ہیں۔ **منظر کو درست کریں** **انتباہ**
- انٹرمیڈیٹ - جب تھری کمپارٹمنٹ سنک/ڈش واشر یا چیتھڑوں پر جراثیم کش استعمال کیے جاتے ہیں تو کوئی کیمیائی کٹ فراہم نہیں کی جاتی ہے۔ **انتباہ**
- انٹرمیڈیٹ- فی الحال ڈیوٹی پر کوئی مصدقہ فوڈ سروس مینیجر نہیں ہیں، اور کھانے کی تیاری/ہینڈلنگ میں چار یا زیادہ ملازمین مصروف ہیں۔ http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **انتباہ** پر دستیاب ہے۔
- کھانے کے لیے کھانے کے لیے درمیانی، وقت/درجہ حرارت کا کنٹرول سائٹ پر تیار کیے گئے محفوظ کھانے کا، اور تاریخ کو 24 گھنٹے سے زیادہ کے لیے صحیح طریقے سے نشان زد نہیں کیا گیا ہے۔ پکا ہوا چکن۔ **انتباہ**
- بنیادی - کھانے/کھانے کی تیاری کے علاقے/کھانے کے رابطے کے آلات پر ٹیپ لٹکا دیں۔ **منظر کو درست کریں** **انتباہ**
- بنیادی خوراک فرش پر محفوظ ہے۔ - خشک اسٹوریج میں میو کیس۔ - منجمد چکن کا معاملہ۔ **انتباہ**
- بنیادی - استعمال میں آئس سکوپ ہر استعمال کے درمیان گندی سطح پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ آئس میکر کے اوپر اسٹور کریں۔ **انتباہ**
- بنیادی - کھانے کے عملے کے ذریعہ استعمال ہونے والا ہاتھ دھونے کا بیسن ہاتھ دھونے کا نشان فراہم نہیں کرتا ہے۔ سشی اسٹیشن پر۔ **انتباہ**
- بنیادی - نم کپڑے کو استعمال کے درمیان جراثیم کش میں ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔ **دوبارہ خلاف ورزی****انتباہ**
- بنیادی - ایک کھانے کا کام کرنے والا کنٹینر جس کی شناخت اصلی کنٹینر سے نکالے گئے عام نام سے نہیں ہوئی ہے۔ چینی کا بڑا ڈبہ۔ **انتباہ**